El Slivovitz o Slivovice es una bebida alcohólica, destilada y fermentada del jugo de ciruela. A menudo, es incolora.
Es similar al poteen irlandés y la versión casera suele emplear diferentes tipos de ingredientes, entre ellos hierbas aromáticas. Es muy parecido también al brandy y a veces se denomina brandy de ciruelas (o también plum brandy en inglés).
El contenido de alcohol puede variar en un rango que va desde 40-70 % por volumen, pero la más probable puede oscilar entre 40-55 %. Se trata de la bebida nacional de la República Checa y República Eslovaca (se elabora casi el 70% de la producción mundial en esta zona de Europa Central). También es muy popular en Hungría
El slivovitz no siempre es fácil de amar (aunque lo mismo podría decirse de la repentinamente moderna Fernet Branca), y no es un espíritu de clase mundial. Como me contó un amigo elocuentemente, “sabe a combustible para aviones para los no iniciados”.
Pero si no has probado slivovitz antes, deberías hacerlo. Hay un nicho en cada barra que solo los aguardientes afrutados y afrutados como el grappa o el slivovitz pueden llenar.
El Slivovitz probablemente se desarrolló como una forma casera de lidiar con el exceso de ciruelas; Los puristas asegurarán que los mejores todavía se hacen en pequeños lotes en casa.
El proceso de elaboración es simple: triturar algunas ciruelas maduras, déjarlas fermentar con algunos de los hoyos agrietados y destilar el jugo. Diluir el destilado a 40 a 50% de alcohol, y si no le gusta el sabor particular de la bebida de ciruela, añejelo durante 2 a 10 años en un barril, preferiblemente roble.
En la República Checa las personas mayores lo toman como si fuera una poción mágica un vasito de shot luego del desayuno. La verdad es que si comienzas así el día te abre los ojos y regenera el cuerpo.
Admitiré un sesgo a favor del Slivovitz, cuando puedo tomo el sliv, como se le dice cariñosamente, para sentirme como en casa como un niño orgulloso