El eneldo es una hierba aromática originaria de la cuenca del Mediterráneo y Asia Menor, y utilizada por las primeras civilizaciones de la humanidad, actualmente se cultiva en casi todo el mundo y es un ingrediente básico en muchos países, indispensable en las cocinas de los países nórdicos y bálticos, sobre todo para la elaboración de encurtidos y pescados, especialmente salmón.
Con eneldo podemos elaborar desde una salsa o un aliño hasta una ensalada, una tortilla con hierbas frescas o unas papas asadas. En caso de utilizarlas en platos cocinados, conviene añadir el eneldo casi al final de la cocción para que su aroma y su sabor no se pierdan.
En mi casa recuerdo el uso del Eneldo en los pepinos encurtidos con agua y vinagre o una ensalada de pepino a la que agregamos un toque de mayonesa o yogurt con eneldo. También se comía con Bollitos de Pan (Houskové Knedliky) y huevo sancochado, lo que más me gustaba era la lengua guisada o la carne para hacer carne mechada con bastante salsa de eneldo.
Existen varias versiones de esta salsa, una es fría como un dip a base de mayonesa y mostaza de Dijon, otra es la versión caliente en base a una Bechamel, la que se describe, es la versión de Moravia en República Checa
Salsa de Eneldo
Utensilios
- Olla para salsa
- Paleta de madera
Ingredientes
- 1 taza eneldo picadito solo las hojitas, se debe remover los tallos
- 1/4 taza aceite de oliva
- 1/3 taza harina de trigo
- 1 litro leche
- 1 cdta azúcar
- 1 cdta sal
- 1 cdta vinagre
Procedimiento
- En una olla pequeña, se calienta el aceite de oliva, una vez caliente, se agrega la harina y se espera que se forme un roux que no se torne marrón
- Se agega la leche y el eneldo, se espera que agarre hervor hasta que se espese, en este punto agregamos sal, azúcar
- Apagamos el fuego y esperamos que baje un poco la temperatura para agegar el vinagre. No debe estar muy caliente la mezcla para evitar que se corte al agregar el vinagre.