Aunque este plato netamente limeño ya existía desde el Virreinato, no tenía una denominación específica; fue con la llegada del libertador José de San Martín que para solventar los gastos de la campaña militar, en las esquinas de las calles limeñas se vendía este plato para apoyar a “la causa” de la independencia; es en este contexto en que el plato ganó el nombre de “causa”. Por otro lado, existe la teoría que la causa fue un plato patriótico durante la Guerra del Pacífico que enfrentó al Perú con su vecino país del sur, Chile. En ese entonces, las vivanderas ayudaron a la causa vendiendo este plato frío.
CAUSA DE ATUN
Ingredientes
- Cinco papas
- Un pimentón rojo
- ¼ de taza de aceite de oliva o vegetal
- Ají picante al gusto si quieres hacer la receta picante
- Tres latas de atún
- ½ cebolla morada cortada en cuadritos
- Cuatro cucharadas de mayonesa
- Cilantro al gusto
- El jugo de un limón
- Un aguacate
- Dos huevos sancochados
- Aceitunas negras para decorar
Procedimiento
- Pela las papas, ponlas a hervir con sal hasta que ablanden
- Licua el pimentón con el aceite sal y pimienta, si lo deseas picante agrega el ají picante a esta mezcla, agrégala a las papas y haz un puré, deja que enfríe, puedes agregar más aceite si hace falta y rectifica sal y pimienta
- Haz una ensalada con el atún, la cebolla morada, la mayonesa, limón, cilantro, sal y pimienta
- Para el armado puedes hacer en un molde grande y luego cortar porciones o puedes hacer porciones individuales en aros.
- Pon una capa del puré de papas, una capa de la ensalada de atún, una capa de aguacate en lonjas y otra capa del puré de papas, decora con aceitunas negras y huevo sancochado en ruedas
- Agrega la Salsa Huancaina al momento de servir puede ser en el plato tipo espejo, encima de la preparación o aparte para que cada quien le ponga
Salsa Huancaína
Ingredientes
- 250 gr de queso fresco cualquier queso blanco suave
- Un paquete de galletas de soda
- ¾ de taza de crema de leche
- ½ pimentón rojo
- Aji picante si deseas la salsa picante
Procedimiento
- Para la salsa, todo en la licuadora.
Notes
Agrega más crema o más galletas de soda si hace falta para que tenga consistencia de salsa, sazona con sal y pimienta. Refrigera